Pszenica durum (Triticum durum) czyli pszenica twarda, to jedna z najstarszych roślin uprawianych od wieków w Chinach, na Bliskim Wschodzie i w Północnej Afryce. Pszenica durum najlepiej rośnie w suchym, kontynentalnym klimacie.

Ze względu na swoje właściwości (twarde bielmo, wysoką zawartość glutenu, wysoką szklistość i dużą zawartość barwników) pszenica durum wykorzystywana jest głównie do produkcji makaronów. Mąka z pszenicy durum zwana semoliną jest bardziej bogata w białko, tłuszcze oraz witaminy i składniki mineralne, niż zwykła mąka pszenna (Triticum vulgaris). Mąka durum ma niższy indeks glikemiczny, co powoduje, że wyrzut cukru i insuliny jest niższy, niż przy zjedzeniu oczyszczonej mąki pszennej zwyczajnej.

Mąka z pszenicy durum zawiera więcej fosforu, potasu, żelaza, miedzi, manganu, cynku, a także witamin z grupy B oraz kwasu foliowego, niż mąka z pszenicy zwykłej. Durum zawiera również luteinę. Makaron z pełnoziarnistej mąki durum zawiera około 323 kcal w 100 g, z czego 12 g stanowi białko, 2 g tłuszcze, 64 g węglowodany, a aż 7 g błonnik. Z kolei makaron dwujajeczny z mąki pszennej typ 450 zawiera aż 368 kcal, w tym 75,8 g to węglowodany, 11,1 g białka, 1,6 g tłuszcze, błonnik stanowi tylko 2,4 g. Warto zatem wybierać makarony o niższym udziale węglowodanów przy jednocześnie wyższej zawartości błonnika pokarmowego. (źródło)

Ponieważ ciemny makaron jest taki zdrowy proponuję Wam pyszną i zdrową sałatkę z jego udziałem. 

Potrzebujemy:

Gotujemy (bez dodatku oliwy!) i odcedzamy makaron. Na patelni rozgrzewamy oliwę i dodajemy czosnek, gdy pojawi się zapach czosnku wyławiamy go, aby się nie spalił. Dodajemy cebulę, solimy ją, aby się nie przypaliła. Następnie dodajemy pokrojoną cukinię, suszone pomidory, tymianek, skórkę z cytryny, sól, pieprz i orzechy pinii. Gdy całość lekko się poddusi dodajemy makaron i posypujemy parmezanem. 

Można spożywać zarówno na ciepło jak i na zimno. Świetnie sprawdza się również jako drugie śniadanie, które możemy zabrać ze sobą. Zapewnia sytość na długo.